dance

古来より舞や踊りは祈りや捧げとされてきました。
言葉を用いない表現の方法として、身体を動かすことで自己を表し、また心を解放することで忘我の境地へと自ら誘う

これまでもそうであったかのうように、風をはらみ揺れすり抜けてゆくような心地よさ
まるで自由の象徴のように

衣の中で身体も心も自然と揺れるような、そんな季節を想い描いて

evam eva ウェブサイト lookbooks にて2022 spring collection を公開いたしました。どうぞご覧ください。

→ lookbooks

photograph: koji honda
hairmake: rumi hirose
model: nairu yamamoto, eiji fukui (donna models)

ランチ｜11:30 – 14:00
昼のお食事　2,750円（税込）

*ディナーのお食事はしばらくの間お休みとさせていただきます。

苺と林檎の白和え
芽キャベツと椎茸のお浸し
セロリと金柑のマリネ
牛肉と蓮根のしぐれ煮
湧水鱒と白菜のミルフィーユ　蕪のみぞれ餡掛け
かしわおこわ
味噌汁
香の物
一口甘味

前菜（写真上）
春野菜の芽キャベツや金柑の爽やかな香り、風味豊かな前菜が揃いました。春を想わせるお食事をご堪能ください。

湧水鱒と白菜のミルフィーユ　蕪のみぞれ餡掛け（写真左下）
山梨県産の身の締まった湧水鱒を使い、白菜と共にミルフィーユ仕立てに。
あたたかな蕪の餡と一緒にさっぱりとお召し上がりいただけます。

*2.23（水）営業いたします。

*ご予約受付は、営業時間内での承りとなります。予めご了承ください。

*現在味では席数を減らして営業しております。また、週末は混雑が予想されます。状況によりお待たせしてしまう場合もございますので、事前のご予約をお勧めいたしております。

［問合せ］
予約｜evam eva yamanashi 味
水曜定休
TEL：055-267-8342　MAIL：aji@evameva.com

website evam eva yamnashi｜ journal を掲載いたしました。

来冬に向けて、今新たなコレクションに取り組んでいます。
evam eva 2022年秋冬のテーマは、循環。

ものや人との繋がり、そして時の流れが紡ぎ出す循環をテーマにしたこのコレクションでは、本来捨てるはずの端材やくずをアップサイクルした新たな素材や植物、果実などの天然染料から染めを施した洋服を提案します。

この連載コラムでは、こうした新しい取り組みへの想いやものづくりの背景にある物語をお伝えしていきます。

→ journal

ランチ｜11:30 – 14:00
1.4（火）より、新たな年のはじまりを寿くお食事をご用意いたしました。
昼のお食事　2,750円（税込）

*ディナーのお食事はしばらくの間お休みとさせていただきます。

芽キャベツと胡桃の白和え
菜の花とえのきのお浸し
焼椎茸と牛蒡のバルサミコマリネ
さつま芋の蜜煮　キャラメリゼ
牛肉のしぐれ煮
鰈　南蛮野菜添え
雑煮風すまし汁
ごはん
香の物
一口甘味　シークワーサー寒天

雑煮風すまし汁
大根や水菜などみずみずしい野菜を使い、焼き餅と合わせた薄葛仕立ての雑煮風すまし汁。柚子皮の爽やかな香りで上品にお召し上がりいただけます。

前菜
甘く煮たさつま芋、春を想わせるような野菜を使い彩り鮮やかに仕立てました。さまざまな風味をお愉しみいただけます。

12.31（金）– 1.3（月）休業

12.29（水）11:00 – 19:00
12.30（木）11:00 – 18:00
1.4（火）より通常営業（11:00 – 19:00）
1.5（水）11:00 – 19:00

*ご予約受付は、営業時間内での承りとなります。予めご了承ください。

*現在味では席数を減らして営業しております。また、週末は混雑が予想されます。状況によりお待たせしてしまう場合もございますので、事前のご予約をお勧めいたしております。

［問合せ］
予約｜evam eva yamanashi 味
水曜定休
TEL：055-267-8342　MAIL：aji@evameva.com

evam eva yamanashi 年末年始営業時間のお知らせです。

12.29（水）　11:00 – 19:00
12.30（木）　11:00 – 18:00
12.31（金） –　1.3（月）　 休業
1.4（火） –　通常営業（11:00 – 19:00）
1.5（水）　11:00 – 19:00

味

睦月　昼のお食事　￥2,750（税込）
新たな年のはじまりを寿ぐ特別なお食事をご用意いたします。（詳細は後日お知らせいたします）

*混雑が予想されますので、事前のご予約をお勧めいたしております。

［問合せ］
予約｜evam eva yamanashi 味
水曜定休
TEL：055-267-8342　MAIL：aji@evameva.com

12.18（土）より、昼のお食事を再開いたします。
*ディナーのお食事はしばらくの間お休みとさせていただきます。

ランチ｜11:30 – 14:00
昼のお食事　2,750円（税込）

カリフラワースープ
里芋のマッシュ
洋梨とチコリの白和え
菜の花の胡麻和え
焼椎茸と牛蒡のマリネ
富士桜ポーク　西京味噌焼き
豚汁　白味噌仕立て
ごはん
香の物
一口甘味　林檎寒天

豚汁　白味噌仕立て
丁寧に出汁をひき、蕪・牛蒡・百合根などさまざまな具を使用した白味噌のやわらかな香り漂う一品。寒さ深まるこの季節、身体も心もあたたまります。

前菜
梅肉と鰹節を合わせた里芋のマッシュ、バルサミコ酢の酸味が心地よい焼椎茸と牛蒡のマリネ。彩り豊かな前菜が揃いました。食後に甘味の林檎寒天をお愉しみください。

12.29（水）営業
12.30（木）18:00閉店
12.31（金）– 1.3（月）休業
1.4（火）より通常営業（11:00 – 19:00）
1.4（火） – 1.10（月）ランチ・茶房営業

*現在味では席数を減らして営業しております。また、週末は混雑が予想されます。状況によりお待たせしてしまう場合もございますので、事前のご予約をお勧めいたしております。

［問合せ］
予約｜evam eva yamanashi 味
水曜定休
TEL：055-267-8342　MAIL：aji@evameva.com

12.17（金）より、季節の甘味「いちごのパフェ」がはじまります。

いちごのパフェ　1,650円（税込）

国産のいちごを使用した贅沢なパフェ。
ラズベリームースと白ワインのジュレ・サワークリーム入りのホイップが爽やかな味わいに。自家製の練乳アイスやカモミールのメレンゲクッキーを添えて。甘酸っぱさと程よい甘さが心地よい一品です。

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予約｜evam eva yamanashi 味
水曜定休
TEL：055-267-8342　MAIL：aji@evameva.com

ランチ｜11:30 – 14:00
昼のお食事　2,750円（税込）

春菊の白和え
蓮根と長芋　柚子胡椒
さつま芋の蜜煮
富士桜ポークの西京漬け　サラダ添え
鰈の素揚げ　カリフラワーソース
新米　梨北米
沢煮椀
一口甘味

鰈の素揚げ　カリフラワーソース（写真右上）
身はほどけるように柔らかく、カリフラワーのソースをかけてまろやかな味わいに。彩りも美しい一品です。

食後は一口甘味をご用意いたしております。

ディナー｜17:30 – 21:00（L.O. 20:30）
コース料理　6,050円（税込）

カリフラワースープ

春菊の白和え
蓮根と長芋　柚子胡椒
さつま芋の蜜煮
椎茸とえのきの胡麻和え

国産牛ロースの煮浸し

天麩羅　穴子　帆立　舞茸

土鍋ごはん
赤出汁椀
香の物
お茶、甘味

カリフラワースープ（写真左）
やさしい甘さとコクのあるカリフラワースープ。和風の風味となめらかな味わいが心地よい一品です。

前菜（写真右）
秋から冬にかけて旨味が深まる野菜をふんだんに使い仕立てた前菜。食感のある蓮根と長芋は柚子の香りと胡椒の辛味でさっぱりと、甘く煮たさつま芋はしっかりと蜜がしみ込みしっとりとした口当たり。秋の味覚をお愉しみいただけます。

国産牛ロースの煮浸し（写真左）
国産の牛ロースはキメの細かい脂が旨味を引き立たせ、付け合わせのほうれん草と大根、またお好みで柚子胡椒をのせて。さまざまな味をお愉しみいただけます。

天麩羅　穴子　帆立　舞茸（写真右）　
旬の贅沢な食材を使い天麩羅に仕立てました。素材の味はそのままにサクサクとした衣が香りをとじこめ、お塩と共にさっぱり とお召し上がりいただけます。

土鍋ごはん
今月の旬のご飯は、栗ご飯（＋1100 円）。その他、鯛めし（＋1100 円）、松茸ご飯（＋2500 円）/ 人をご用意いたしております。

*土鍋ご飯は通常は白米です。
* 松茸ご飯は4 名様からお受けいたします。

秋のコース｜ 18:00 – 21:00（L.O. 20:30）
11.12（金）, 13（土）, 26（金） , 27（土）の4日間限定
コース料理　13,200円（税込）

香り豊かな秋の味覚をふんだんに使ったコース料理をご用意いたしました。4日間限定の特別なディナーをぜひご堪能ください。

焼無花果
春菊の白和え
蓮根と長芋　柚子胡椒
白身昆布締め

松茸と蕪の薬膳スープ仕立て（写真左）

甘鯛の鱗揚げ　里芋のマッシュ　山椒ソース

国産牛のフィレ肉　松茸焼（写真右）

穴子ごはん
お味噌汁
香の物

プリン　林檎のソルベ
お茶

ご予約にて受付を承っておりますので、お電話（055-267-8342）またはアドレス（aji@evameva.com）にてお申込みください。

*11.3（水）はランチ・茶房のみ営業。また、11.4（木）はカレー・茶房の営業とさせていただきます。
*11.12（金）, 13（土）, 26（金）, 27（土）の4 日間は、ディナー営業を秋のコースのご予約様のみとさせていただきます。

*現在味では席数を減らして営業しております。また、週末は混雑が予想されます。状況によりお待たせしてしまう場合もございますので、事前のご予約をお勧めいたしております。

［問合せ］
予約｜evam eva yamanashi 味
水曜定休　*ディナー営業 ： 金・土・日
TEL：055-267-8342　MAIL：aji@evameva.com

website evam eva yamnashi「 journal 」を更新いたしました。

今回は、カナダの島へ移住されたアーティストUA さんにお話を伺いました。
はじめてお会いしたのは2014 年。山梨県北杜市にあるギャラリートラックスで開催していた evam eva のイベントにご家族にでいらしてくださり、そこで私たちの衣服とめぐり逢うきっかけがありました 。
evam eva デザイナーの近藤尚子が聞き手となり、自然と暮らすことについてお話いただきました。

→ journal

季節の甘味「林檎とさつま芋のデザートプレート」がはじまりました。

林檎とさつま芋のデザートプレート　1,320円（税込）

安納芋と紅あずまをじっくり焼き上げたスイートポテトにシナモンの香りの林檎とナッツを合わせた秋のデザートプレート。ほろ苦いキャラメルソース、ブラックペッパーを添えたコクのあるバニラアイスと共にお愉しみいただける一皿です。

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予約｜evam eva yamanashi 味
水曜定休　*ディナー：金・土・日曜のみ営業
TEL：055-267-8342　MAIL：aji@evameva.com