2021.07.21information
website evam eva yamanashi にて、新たなコンテンツ「 journal 」 が始まりました。
着ること、肌に触れることで豊かな気持ちとなり、心地のよい一日を過ごせるもの。それをつくり、届ける側としても豊かであること。ブランド立ち上げより、変わらず大切にしてきたことです。その中で出会い関わってくださった方やプロダクトを通して、日々の営みや在り方、想いを「 journal 」 でお伝えしていきたいと思います。
初回は、今年4 月に evam eva yamanashi にて開催したイベントでご協力いただいた菓子研究家の長田佳子さん（foodremedies）、昨年の evam eva web サイトリニューアルからご一緒しているアートディレクターの新保慶太さん、新保美沙子さん（smbetsmb）をお招きし evam eva デザイナーの近藤尚子を交えてのインタビュー。ひとつのことを淡々と続け、ものづくりに関わってきた方々に、そのはじまりのきっかけやこれまでの道のりについてお話いただきました。
→ journal
2021.07.13information
いつも evam eva yamanashi をご愛顧いただき誠にありがとうございます。
この度、evam eva yamanashi は修繕に伴い一部施設を一時休業とさせていただきます。
［形］gallery 8.2（月） – 9.2（木）
［味］茶房 8.23（月） – 8.28（土）
evam eva yamanashi 色・味のお食事は、通常通り営業いたしております。
お客様にはご迷惑をお掛けいたしますが、ご理解・ご協力の程よろしくお願いいたします。
2021.06.30information
とうもろこしのすり流し
甘長唐辛子 土佐和え
桃と枝豆の白和え
茗荷の甘酢漬け
富士桜ポーク 茄子 味噌掛け
冷やしそうめん 香り野菜添え
湧水鱒と蕪のおすし
一口甘味
冷やしそうめん 香り野菜添え（写真左下）
柑橘のきいたお出汁のジュレを掛けた味わい深い冷やしそうめん。初夏にぴったりの爽やかな味をお愉しみください。
食後は一口甘味をご用意いたしております。
とうもろこしのすり流し
桃と枝豆の白和え
水雲と岡ひじきのお浸し
茄子と甘長唐辛子の揚げ浸し
茗荷の甘酢漬け
富士桜ポークの柔らか煮 冬瓜 薄葛仕立て
銀鱈の西京焼 香り野菜添え
土鍋ごはん
赤出汁椀
香の物
お茶、甘味
とうもろこしのすり流し（写真左）
今が旬の野菜、とうもろこしを冷製のスープに仕立てました。程よい甘さと濃厚な風味をお愉しみいただけます。
前菜（写真右）
果実と香味野菜をふんだんに使った前菜は、涼やかで上品な彩りに。水雲と岡ひじきのお浸しや茗荷の甘酢漬けなど、さっぱりとした味わいが心地良いです。
富士桜ポークの柔らか煮 冬瓜 薄葛仕立て（写真左）
柔らかく煮た富士桜ポークと夏野菜の冬瓜を茗荷と共に。お好みで柚子胡椒をつけてお召し上がりいただけます。
銀鱈の西京焼 香り野菜添え（写真右）
ふっくら艶やかに焼き上げた銀鱈は、身がしまり香ばしい香りが漂います。しょうがのドレッシングをかけた和風サラダと共にお愉しみください。
とうもろこしご飯
瑞々しい食感と色合いうつくしいとうもろこしの香りが広がる炊き込みご飯となっております。
今月の旬のご飯は、とうもろこしご飯（＋550円）。その他、蛸めし（+1100円）、鯛めし （+1100円） をご用意いたしております。
*現在味では席数を減らして営業しております。また、週末は混雑が予想されます。状況によりお待たせしてしまう場合もございますので、事前のご予約をお勧めいたしております。
2021.05.31information
6.4（金）より、季節の甘味「シトラスパフェ」がはじまります。
ヨーグルトのムースクリームに爽やかなミントの香りのレモンや甘夏のジュレを乗せて。
アールグレイやレモンのソルベとご一緒にお愉しみいただけます。
甘さ控えめで、さっぱりとしたパフェに仕上げました。
2021.05.31information
冬瓜 湯葉掛け
茄子の田楽
桃とセロリのマリネ
ローストビーフ 夏野菜 ブルーベリーソース
鰯のつみれ汁 梅と香味野菜
新生姜ごはん
一口甘味
ブルーベリーソースの酸味で旨味が引き立ったローストビーフや涼やかな色合いの冬瓜 湯葉掛けなど彩り豊かなお食事をご用意いたしました。
食後は一口甘味をご用意いたしております。
とうもろこしのスープ
冬瓜含め煮
茄子の田楽
桃とセロリのマリネ
鰯のつみれ揚げ
牛のしゃぶしゃぶ 湯葉餡掛け
太刀魚の梅紫蘇焼
土鍋ごはん
すまし汁
香の物
お茶、甘味
とうもろこしのスープ（写真左）
旬の野菜とうもろこしをなめらかなスープに仕立てました。口の中でやさしい甘さが広がります。
前菜（写真右）
さっぱりとした桃とセロリのマリネ、香ばしい香りの茄子の田楽や鰯のつみれ揚げなど、さまざまな風味と色合いをお愉しみいただける前菜となっております。
牛のしゃぶしゃぶ 湯葉餡掛け（写真左）
柔らかな牛肉と季節の野菜。ほっと落ち着くあたたかな湯葉餡掛けと共にお愉しみください。
太刀魚の梅紫蘇焼（写真右）
梅肉と大葉を太刀魚で巻き、焼き上げた一品。お好みで唐辛子や酢橘とご一緒にお召し上がりください。
蛸めし
ふっくらと炊き上がった蛸の食感と旨味を吸ったお米が贅沢な一品です。
今月の旬のごはんは、枝豆ごはん（＋550円）。その他、蛸めし（+1100円）、鯛めし （+1100円） をご用意いたしております。
*現在味では席数を減らして営業しております。また、週末は混雑が予想されます。状況によりお待たせしてしまう場合もございますので、事前のご予約をお勧めいたしております。
2021.04.28information
三つ葉と岡ひじきのお浸し
筍と蕗の白和え
茗荷の甘酢漬け
厚焼き玉子
湧水鱒の味噌漬け
富士桜ポーク サラダ仕立て キウイソース
白米 山梨県武川産
お味噌汁
一口甘味
富士桜ポーク サラダ仕立て キウイソース（右上）
きめ細やかでほどよい脂がのったお肉は、爽やかなキウイソースをかけて上品な味わいに。
食後は一口甘味をご用意いたしております。
新牛蒡スープ
三つ葉と岡ひじきのお浸し
蕗の白和え
焼き筍
厚焼き玉子
鯛の梅肉大葉包み揚げ 山菜の天麩羅 山椒塩と酢橘添え
富士桜ポークの柔らか煮 餡掛け 茗荷と芹添え
土鍋ご飯
お味噌汁
香の物
お茶、甘味
前菜（写真左）
歯ごたえのある焼き筍、涼やかな三つ葉と岡ひじきのお浸し、やさしい甘さの厚焼き玉子など風味豊かな前菜が揃いました。
鯛の梅肉大葉包み揚げ 山菜の天麩羅 山椒塩と酢橘添え（写真右）
身がほぐれるような食感の鯛。梅肉の酸味が心地よく、山椒塩や酢橘で味の変化をお愉しみいただけます。
富士桜ポークの柔らか煮 餡掛け 茗荷と芹添え（写真左）
柔らかく煮た富士桜ポークを付け合わせの茗荷や芹とともにさっぱりとお召し上がりいただけます。
桜海老のごはん（写真右）
今月は、 桜海老のごはん （＋550円）。鮮やかな色合いと香ばしく香る桜海老の香り、旨味溢れる炊き込みご飯です。その他、鯛めし（＋1100円）、穴子ごはん（＋1100円）をご用意いたしております。
4.29（木）よりプリンをご用意いたします。
*数に限りがございます。
プリン 660円（税込）
艶やかでほろ苦いカラメルソースと少し固めの食感のプリンをどうぞお愉しみください。
*5.5（水）ランチのみ営業いたします。
*5.10（月）・11（火）・13（木）はカレーのみのご提供となります。（11:30 – 18:00）
*現在味では席数を減らして営業しております。また、週末は混雑が予想されます。状況によりお待たせしてしまう場合もございますので、事前のご予約をお勧めいたしております。
2021.03.31information
湧水鱒とアスパラ ジュレ掛け
うどと空豆の白和え
セロリとキウイのマリネ
花山葵の醤油漬け
富士桜ポーク 甘酢餡 筍とクレソン添え
白米 山梨県武川産
お味噌汁
一口甘味
地のものや旬の野菜を堪能できる滋味豊かなお食事。
食後は一口甘味をご用意いたしております。
筍のすまし汁
春野菜 ジュレ掛け
うどと空豆の白和え
セロリとキウイのマリネ
茶玉子
湧水鱒 甘酢餡 新じゃが芋と山菜
牛肉の煮浸し 筍とせり
土鍋ごはん
お味噌汁
香の物
お茶、甘味
前菜（写真左）
涼やかな色合いの前菜は素材の味をお愉しみいただけます。
牛肉の煮浸し 筍とせり（写真右）
春の七草の一つせり。みずみずしい味わいが柔らかく煮た牛肉とよく合います。お好みで柚子胡椒を付けてお召し上がりください。
湧水鱒 甘酢餡 新じゃが芋と山菜（写真左）
今が旬の新じゃが芋と香り愉しめる山菜。甘酸っぱい餡と共にさっぱりとお召し上がりいただけます。
ブロッコリーと帆立のごはん（写真右）
今月は、ブロッコリーと帆立のごはん（＋500円）。緑あざやかなブロッコリーを帆立と共に炊き上げました。噛むほど広がるやさしい甘さが心地よい一品です。その他、鯛めし（＋1000円）、穴子ごはん（＋1000円）をご用意いたしております。
*現在味では席数を減らして営業しております。また、週末は混雑が予想されます。状況によりお待たせしてしまう場合もございますので、事前のご予約をお勧めいたしております。
*季節の甘味｜いちごとプリンのデザートプレートは、4月4日（日）までのご提供とさせていただきます。
2021.03.26information
evam eva yamanashi は4周年を迎えました。
昨年の春に紡がれた音楽演奏会は叶わず、まだ集うことを控える日々ですが新しい季節のよろこびと、ゆくさきの光を皆さんと分かちあえたらと思いミュージックビデオを制作しました。美しく奏でられるピアノと透き通る歌声、やわらかい光が掬いあげられた写真、歌詞の意訳と英訳も添え、春の風にのせて多くの方のもとへと届きますように
携わってくださった皆さまに心からの感謝をこめて
2021.03.02information
季節の甘味「いちごとプリンのデザートプレート」がはじまります。
旬のいちごをふんだんに使った春のデザートプレート。
プリンは固めに焼き上げられ、やさしい甘さが広がります。
カラメルソースのほろ苦さと練乳アイスの甘さ、いちごソースの酸味を愉しんでいただける一皿です。
2021.02.27information
蓬豆腐
菜の花と揚長芋の胡麻和え
うどとセロリとパール柑マリネ
花山葵の醤油漬け
湧水鱒と春キャベツのミルフィーユ仕立て
富士桜ポーク 蕗味噌
白米 山梨県武川産
すまし汁 水雲とおぼろ昆布
一口甘味
湧水鱒と春キャベツのミルフィーユ仕立て（写真左上）
県産の湧水鱒と瑞々しい春キャベツのミルフィーユは、心ほぐれるやさしい味わいに。あたたかな餡とともにお愉しみいただけます。
食後は一口甘味をご用意いたしております。
桜のすまし汁
菜の花と揚長芋の胡麻和え
蓬豆腐
うどとセロリとパール柑のマリネ
花山葵の醤油漬け
真鯛のレモン蒸し 餡掛け
牛のしゃぶしゃぶ 蕗味噌
土鍋ごはん
なめこのお味噌汁
香の物
お茶、甘味
蓬豆腐（写真左）
なめらかな蓬豆腐は、口当たりが心地よい一品です。
牛のしゃぶしゃぶ 蕗味噌（写真右）
艶やかな牛のしゃぶしゃぶと付け合わせのお野菜は、ほのかに甘い蕗味噌で上品にお召し上がりいただけます。
真鯛のレモン蒸し 餡掛け（写真左）
身の引き締まった真鯛は、レモンのさわやかな香りでさっぱりとお召し上がりいただけます。
菜の花とアミ海老のごはん（写真右）
今月は、菜の花とアミ海老のごはん（+500円）。旬の菜の花と香ばしく香るアミ海老を色鮮やかに炊き上げました。
その他、鯛めし（+1000円）、穴子ごはん（+1000円）をご用意いたしております。
*現在味では席数を減らして営業しております。また、週末は混雑が予想されます。状況によりお待たせしてしまう場合もございますので、事前のご予約をお勧めいたしております。
