2023.06.16information
気圧の変化や気温差が大きい季節の変わり目。
心身ともにリフレッシュできる、自然のものを使ったさわやかな夏のお飲み物がはじまります。
長野県松本市内にあるジン専門店「KINO」のオリジナルシロップ「草譯」を使ったノンアルコールカクテル。奇を衒わず、カルダモンやジンジャーなど5種類の草根木皮で作られたシロップを炭酸で割り、アクセントにレモンピールと柑橘の葉を浮かべました。上品な香りが泡とともに弾けます。
ボトルでの販売も行っております。
県産の梅を使った自家製のシロップを、炭酸で割った爽やかな梅のジュース。
涼を感じる梅の香り、味わいとシロップのちょうどよい甘さが心地よい一杯です。
2023.06.02information
journal を更新いたしました。
2023年6月17日より、 evam eva yamanashi 形 にて、彫刻家・上田亜矢子さんによる個展「光と影の音」を開催いたします。
evam evaの拠点である山梨で制作活動する上田亜矢子さんによる石彫展を開催することとなりました。初の取組みとなった作品も今展にてお披露目となります。展示に先立ち、上田亜矢子さんの制作について、そして弊廊での展示に向けて、お話を伺いました。
interview, editing｜新保慶太＋新保美沙子（smbetsmb）
photography｜新保慶太（smbetsmb）
2023.05.29information
鱸のたたき 香味野菜と煎り酒
さつま芋とトマトのフライ
枝豆と枇杷の白和え
富士桜ポーク、夏野菜の煮浸し
新生姜の炊き込みご飯
とうもろこしの擂り流し
一口甘味
富士桜ポーク、夏野菜の煮浸し
やわらかな富士桜ポークと、新鮮な夏野菜を煮びたしにしました。陸ひじきのこりこりとした食感と、みずみずしい味わいをお愉しみください。
鱸のたたき 香味野菜と煎り酒
透き通った新鮮な鱸はたたきに。爽やかな香味野菜と煎り酒の深みある味わいとともにお召し上がりください。
食後は一口甘味をご用意いたしております。
＊ ランチのお食事につきましては、事前予約のご協力をお願いしております。
＊ 6月20日（火）は、カレー・茶房の営業とさせていただきます。
2023.05.08information
journal を更新いたしました。
四季折々の姿を見せる evam eva yamanashi 。そこに宿る心地よさの源を辿り、この先に繋ぐことを委ねる人として思い浮かんだ彌永秀一さん。2013年に初めてこの場を見ていただいてから10年、土地を開拓し、敷地内の何処に何が在り、なぜこの場所に根付いたのか文脈を辿りながら、受け継いだこの土地を現在の形へと作り上げた過程についてうかがいながら、これまでの軌跡とevam eva yamanashi の四季を辿ります。
2023.04.25information
4.28（金）より、季節の甘味「シトラスパフェ」がはじまります。
グラスに重なるさわやかな色合いがみずみずしい、シトラスパフェ。
蜂蜜の甘さがやわらかなハーブミルクアイスと香り高い白ワインのジュレ。ピンクと白のグレープフルーツは、清涼感のあるミントに漬けました。ほどよい酸味のチーズムースの上には、ざくざくとした食感のレモングラニテを重ねて。
初夏の風薫る季節に、ぜひお愉しみください。
ゴールデンウィークは休まず営業いたします。
＊ ランチのお食事につきましては、事前予約のご協力をお願いしております。
5月11日（木）23日（火）はカレー・茶房の営業とさせていただきます。
2023.04.25information
ローストポーク キウイと独活のソース 新じゃがのマッシュ、クレソンのサラダ添え
焼き筍 山椒塩
蕗の白和え
長芋とセロリのピクルス
小柱と桜海老のかき揚げご飯 出汁を添えて
大根の糠漬けと花山葵の醬油漬け
一口甘味
ローストポーク キウイと独活のソース 新じゃがのマッシュ、クレソンのサラダ添え
じっくり焼き上げたローストポークには、程よい甘味と酸味のキウイと香り高い独活のソースを。さっぱりとお召し上がりいただけます。
小柱と桜エビのかき揚げご飯 出汁を添えて
香ばしいかき揚げは、まずはそのままご飯とお召し上がりください。その後、お出汁を入れて、さらっとお茶漬けに。大葉の香り爽やかな一品です。
食後は一口甘味をご用意いたしております。
ゴールデンウィークは休まず営業いたします。
＊ ランチのお食事につきましては、事前予約のご協力をお願いしております。
5月11日（木）23日（火）はカレー・茶房の営業とさせていただきます。
2023.03.31information
journal を更新いたしました。
自然豊かな高知を拠点に植物や生き物、素朴な風景を色彩豊かに表現する版画家であり、ペインティングや挿絵、アートワークなど多種多様な創作活動をされている松林誠さん。2023年4月、 evam eva yamanashi の空間に合わせて描かれた作品展を開催いたします。
版画家としての軌跡や制作に対する想い、山梨の個展について、お気に入りの場所にも訪れ、お話を伺いました。
2023.03.30information
湧水鱒のタルタル クレソンとマッシュルームのサラダ仕立て
富士桜ポーク粕漬け 春の旬菜添え
えんどう豆、そら豆の白和え
春キャベツと大根の糠漬け
新ごぼうと陸ひじきのお浸し
蕗と筍のごはん
新玉ねぎとうどのお吸い物
一口甘味
湧水鱒のタルタル クレソンとマッシュルームのサラダ仕立て（写真右）
新鮮な鱒はタルタルに仕立てました。クレソンとマッシュルームの香り高いサラダとご一緒にお愉しみください。
蕗と筍のごはん（写真下）
旬の蕗と筍をごはんとともに炊き上げました。みずみずしい食感が春らしい一品です。
食後は一口甘味をご用意いたしております。
木々の芽吹きに、心地よい春を感じるこの頃。ぜひこの機会に足をお運びください。
4月25日（火）はカレー・茶房の営業とさせていただきます。
＊ ランチのお食事につきましては、事前予約のご協力をお願いしております。
2023.03.09information
明日3.10（金）より、季節の甘味「桜のあんみつ」がはじまります。
桜の淡い花びら舞う 春を感じるデザート。
ほのかに香る杏仁ムースと彩りうつくしい苺の上に、桜のゼリーを重ねました。シロップをかければ、甘さも引き立つ味わいに。この時季だけの甘味をお愉しみください。
12.29（木） 営業
12.30（金） 18：00閉店
12.31（土）– 1.3(火）休業
1.4(水）– 通常営業（11：00–19：00）
1.12（木） お昼はカレーのみとなります
3.24（金）、25（土）は「安藤雅信個展 event ／交種茶会」開催のため、営業に変更がございます。ご迷惑をお掛け致しますが、ご理解の程よろしくお願い申し上げます。
＊24日（金） ランチ11:30 – 13:30 （L.O.） 15:00 クローズ
茶房 11:00 – 15:00
＊25日（土）は終日茶房をクローズさせていただきます。
2023.02.28information
うど、セロリと文旦のマリネ
芽キャベツの焼き浸し
蕗の薹の天婦羅 かぶ・長芋のかき揚げ
新じゃがいもの擂り流し
ローストビーフ サラダ添え
帆立と春野菜のリゾット
一口甘味
春のワンプレート（写真左）
やわらかな質感のうつわに添えられた、春の味わい。噛むほどに感じる食材のやさしい甘みが爽やかなプレートとなっております。
帆立と春野菜のリゾット（写真右）
彩り鮮やかなリゾットは、味わい深い帆立がアクセント。春野菜の食感もお愉しみいただける一品です。
食後は一口甘味をご用意いたしております。
お庭の蕗の薹も顔を出し、新芽のやわらかな緑に包まれ始めました。ぜひお出かけにいらしてください。
3.24（金）、25（土）は「安藤雅信個展 event ／交種茶会」開催のため、営業に変更がございます。ご迷惑をお掛け致しますが、ご理解の程よろしくお願い申し上げます。
* 24日（金） ランチ11:30 – 13:30 （L.O.） 15:00 クローズ
茶房 11:00 – 15:00
* 25日（土） 終日茶房をクローズさせていただきます。
＊ ランチのお食事につきましては、事前予約のご協力をお願いしております。
